-
Acerca de la cocción al vacío.
La cocción al vacío es un método de cocción popular en la comunidad de cocineros profesionales.
- Para este método de cocción, los alimentos se colocan en bolsas resistentes a la cocción y se aspira el aire: de esta manera, los alimentos se sellan al vacío. Los alimentos así preparados se cuecen luego en un baño de agua. Los alimentos se cocinan a temperaturas bajas y constantes durante largos períodos de tiempo. Esto ayuda a intensificar el sabor de la comida.
- Además, dado que las bolsas están cerradas, la comida se cuece en su propio jugo y absorbe las especias y condimentos añadidos antes de cocinar. De esta forma se conservan vitaminas, minerales y sabores.
- Los alimentos se preparan de forma saludable, son más tiernos y sabrosos. En el caso de la carne, dado que el método de cocción la ablanda, puede utilizar cortes más económicos sin sacrificar la calidad (considere usar cortes como el hombro o la pierna, que suelen ser más sabrosos que los cortes más caros).
Dado que la comida viene en bolsas individuales, puede cocinar varios tipos de comida a la vez sin preocuparse por la mezcla de sabores.
Es difícil cocinar demasiado con el método de cocción sous vide, pero la textura puede cambiar durante la cocción. Puede preparar las comidas con anticipación, lo que hace que este método sea muy conveniente para entretener a los invitados.¿La respuesta resolvió su problema?
-
Alimentos para cocinar sous vide
La carne se adapta bastante bien a este método de cocción, porque la ablanda, la hace más jugosa y sabrosa. Sin embargo, el pescado y las verduras también se pueden cocinar de esta manera. Recomendamos este método de cocción para los alimentos a continuación:
- Ternera, ternera, cordero, cerdo y caza.
- Pollo, pavo y pato.
- Pescado, bogavante y vieiras.
- Vegetales de raíz como papas, zanahorias, rábanos, remolachas y chirivías.
- Vegetales como guisantes, espárragos, maíz, brócoli, coliflor, cebolla y calabaza.
- Frutas duras como peras y manzanas
- Frutas tiernas como mango, ciruelas, albaricoques, melocotones, nectarinas, papaya o fresas .¿La respuesta resolvió su problema?
-
¿Cómo preparar la comida?
La comida siempre debe ser fresca.
- Compruebe que la carne y el pescado se hayan conservado correctamente a 5 ° C antes de cocinarlos.
- Nunca reutilice las bolsas para envasar al vacío.
- Mantenga separados los alimentos crudos y cocidos.
- Lávese bien las manos antes de cocinar y asegúrese de que las superficies de tratamiento estén perfectamente limpias y sanas.
- Respete el grosor, el tiempo de cocción y la temperatura recomendados en la siguiente tabla.¿La respuesta resolvió su problema?
